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新沂市恒惠淀粉糖有限公司开发的一种月饼**糖浆。它是以高麦芽糖浆、**白砂糖、低聚木糖为主要原料,辅以其它原料精加工而成,又叫有糖糖浆,该产品主要应于各种高、中、低档月饼的制作。 月饼**糖浆在饼皮的制作过程中起到的作用如下: 1. 上色快、色泽鲜艳、均匀;2. 回油性好;3. 有较好的保湿效果;4. 防止月饼制作过程中出现大脚及泻脚;5. 烘烤时花纹清晰,柔软可口;6. 可防止返砂现象产生。 该产品在生产过程中主要应用于月饼和面中。在和面过程中面团的软硬主要由月饼**糖浆来调节,否则面粉上筋,使面团弹性增大,易收缩,花纹不清。使用时**先用枧水中和糖浆的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色。 该产品的添加量按面粉投入干基计算,以面团的软硬来调节添加量。例如: 饼皮制作配方(仅供参考):低筋粉100斤,月饼**糖浆80斤,花生油30斤,枧水2斤,使用时先用枧水将糖浆中和成碱性,然后与面粉混合,搅拌均匀,面团的软硬**用糖浆和面粉来调节,不得加水。 主要配料:蔗糖、果糖、葡萄糖